Présentation
Il y a environ cent cinquante ans, Victor Boillot créa ce joli petit domaine avec ses trois parcelles en premiers crus, transmis ensuite à Louis Boillot, le dernier héritier.
Nous avons pu acquérir cette propriété historique en 2011 et la baptiser Domaine Clos de la Chapelle, en l’honneur de son monopole.
Nous avons pu acquérir
cette propriété historique en 2011
& la baptiser Domaine Clos de la Chapelle,
en l’honneur de son monopole
Le splendide vignoble de notre monopole Clos de la Chapelle a une longue histoire riche en couleurs, où se confondent l’histoire de la magnifique chapelle, qui lui a donné son nom, et celle du village de Volnay, jadis demeure des ducs de Bourgogne. Les vignes du Clos sont situées de l’autre côté de la route qui part de la chapelle, et longent en contrebas les murs de l’ancien château des ducs de Bourgogne.
Le Clos de la Chapelle est placé sous les bons auspices de Notre-Dame de Pitié à qui fut dédiée la construction en 1540 de cette spacieuse chapelle gothique. Les prières des vignerons à Notre-Dame de Pitié auraient notamment épargné à la population le choléra qui sévissait dans la région en 1849. En 1870 et 1871, les Prussiens se détournèrent du village, sans doute par égard pour la chapelle et les pouvoirs attribués à Notre-Dame de Pitié. La chapelle et le cimetière attenant sont un superbe point de repère, chargé d’histoire, dans la région de Volnay.
Au VIIIe siècle, les ducs de Bourgogne firent construire un château à Volnay, et des générations successives de ducs y séjournèrent ou s’y installèrent par intermittence, et ce durant des siècles. Robert II (1248-1306), duc de Bourgogne, y reçoit ainsi les hommages de ses barons en 1272. Sa femme, Agnès, fille de Saint Louis, y résidera. La succession du duché de Bourgogne en 1315 fut célébrée à Volnay et proclamée par Eudes IV, qui fera restaurer, plus tard, la chapelle du château. Aujourd’hui l’ancien site du château abrite la mairie de Volnay.
Le Clos de la Chapelle faisait partie de l’ensemble des parcelles qui constituaient auparavant la Bousse d’Or.
Ce clos ne prendra le nom de clos de la Chapelle qu’à partir de 1937, car lors de la mise en place des appellations, l’administration de l’INAO le désigne sous la dénomination village dit clos des Ducs.
Le Clos de la Chapelle faisait partie de l’ensemble des parcelles qui constituaient auparavant la Bousse d’Or. Ce clos ne prendra le nom de clos de la Chapelle qu’à partir de 1937, car lors de la mise en place des appellations, l’administration de l’INAO le désigne sous la dénomination village dit clos des Ducs. Cette parcelle a comme particularité d’être accolée à celle de la Bousse d’Or. Entourée de murs, elle fait face à l’entrée de la chapelle. Ce clos a donc été une terre seigneuriale, intégrée à la Bousse d’Or jusqu’en 1865.
Le livre coloré et précis de Philippe Remoissenet : Volnay, Clos de la Chapelle (2012) retrace l’histoire des deux parcelles qui furent finalement associées pour devenir le monopole que nous connaissons aujourd’hui. «Pour résumer, le clos de la Chapelle faisait partie à l’origine de la Bousse d’Or, dont une parcelle était la propriété de la confrérie du Saint-Sacrement et une seconde parcelle, propriété des Carmélites de Beaune. La Révolution et le rachat des biens ecclésiastiques comme biens nationaux aboutirent au changement de propriétaires. La famille Pinard va acquérir ces deux entités qui seront réunies plus tard par Victor Boillot.»
Dans la première période d’exploitation du domaine, Louis Pasteur ne demandera pas moins de 50 bouteilles à Victor Boillot comme échantillons utiles à ses recherches et expériences sur les maladies du vin. L’Empereur (Napoléon III) avait estimé que les recherches de Pasteur «étaient capables d’éviter de perdre des millions de francs à la France».
Les lettres de Pasteur à Victor Boillot durant plusieurs années fournirent des détails sur les altérations des vins non chauffés et arrivèrent à la conclusion « qu’il suffisait d’un chauffage, pour que les vins désormais à l’abri des germes de maladie deviennent des vins de garde, que l’on pouvait transporter ».
Le Domaine Louis Boillot était composé de trois petites parcelles de Premier Cru: Pommard Les Chanlins (très vieilles vignes), Volnay Carelle sous la Chapelle (dorénavant Volnay En Carelle), et le monopole Volnay Clos de la Chapelle.
Avec l’ajout de 13 appellations toutes classées en Premier Cru et Grand Cru, le Domaine Clos de la Chapelle comprend maintenant 16 terroirs distincts et une surface totale de 5 hectares de vignes.
Bien avant notre rencontre, mes partenaires, Philippe Remoissenet et Pierre Meurgey, avaient depuis longtemps les yeux rivés sur le Clos de la Chapelle, cette pittoresque parcelle dont nous avons le monopole.
Je suis très heureux et honoré d’avoir eu l’opportunité d’acheter le clos avec eux et d’avoir rebaptisé le Domaine Louis Boillot en Domaine Clos de la Chapelle.
En plus du Clos, le Domaine possède et exploite plusieurs petites parcelles :
Volnay 1er cru Clos de la Chapelle (monopole)
Volnay 1er cru En Carelle
Volnay 1er cru Taillepieds (vieilles vignes)
Volnay 1er cru Santenots du Milieu
Pommard 1er cru Les Chanlins (très vieilles vignes)
Pommard 1er cru Grands Epenots
Pommard Rue au Port (vignes centenaires)
Beaune 1er cru Champs Pimont
Beaune 1er cru Les Teurons
Beaune 1er cru Les Reversées (blanc)
Pernand Vergelesses 1er cru Sous Frétille
Corton Charlemagne
Corton Bressandes
Meursault Vignes Blanches
Meursault Cuvée Confluence
Meursault 1er cru Charmes
Avec notre équipe dirigée par Pierre Meurgey et notre directrice technique Coralie Allexant-Manière, notre chef à la culture Fred Gaillard et notre directrice export, Marion Meurgey, nous partageons les principes de la viticulture biologique et des pratiques biodynamiques, ayant pour but de produire la meilleure expression du terroir inhérent à chaque parcelle.
La production totale de l'ensemble de nos vignes est d'environ 18 000 bouteilles par an en moyenne.
Je nourris une véritable passion pour ce projet et un engagement infini à produire des vins de la plus haute qualité.
Si l'on compare le rythme des millésimes engendrés par un terroir avec les cycles turbulents de la société, il en découle une représentation fascinante de notre culture occidentale.
Qui n'aurait pas saisi la chance de prendre part à cette tradition?
Nous espérons que la découverte de l'histoire de ce lieu hors du commun vous a plu et vous remercions par avance d'apprécier nos vins rares axés sur le terroir.
Mark M. O'Connell
Propriétaire – Récoltant
Dans le but d’obtenir les vins les plus purs possible, le passage en biologie et en biodynamie a été mis en place sur toutes les vignes, immédiatement après l’achat du domaine. Comme pour tous les grands vins de Bourgogne, nos raisins sont vendangés à la main, avec un minimum d’interventions pendant la vinification.
Toutes les vignes sont certifiées biologiques et cultivées en biodynamie.
Notre premier millésime en 2011 a été 100% égrappé. A la recherche cependant de plus de profondeur et d’authenticité, les fermentations se feront avec 25 % de grappes entières dans les millésimes qui le méritent.
Viticulture
Toutes les vignes du Domaine Clos de la Chapelle sont en conversion vers l'Agriculture Biologique certifiée et vers la biodynamie.
Dans les grandes lignes, cela signifie :
· Le sol est labouré 3 fois par an;
· Pulvérisation de produits de contact uniquement, pas d'utilisation de pesticides, ni d'engrais chimiques;
· Maitrise des rendements par l'ébourgeonnage, en ne conservant que 4 bourgeons par rameau pour un rendement maximum de 35 hl/ha;
· Traitement bio-dynamique par l'application de bouse de corne (500 P) au début de l'hiver et mi-mai;
· Traitement cuprique : application de 700g de cuivre, avec un maximum de 4 kg/an autorisé pour conserver le statut biodynamique.
· Le sol n'étant pas trop compact à la reprise du Domaine, il réagit rapidement et favorablement à la conversion biodynamique.
· Nous pratiquons la taille Guyot simple afin de réduire la hauteur des vignes.
Vinification
Notre premier millésime en 2011 a été 100% égrappé. A la recherche cependant de plus de profondeur et d'authenticité, les fermentations se feront avec 25 % de grappes entières dans les millésimes qui le méritent.
Toutes les cuvées ont été vinifiées de la même façon en 2011, car nous ne connaissions pas encore assez bien les différentes parcelles pour appliquer d'éventuels traitements spécifiques. Notre processus de vinification comprend :
· Passage de la vendange sur table de tri
· Macération à froid pendant 6 à 7 jours
· Fermentation par levures indigènes
· Un remontage par jour se terminant par 5 à 7 pigeages
· Légère hausse de température pendant la fermentation
· Cuvaison de 3 semaines
· Premier pressurage à 0.6 bars
· Débourbage pendant 24 à 48 heures
· Elevage en 30% de fûts neufs avec une chauffe moyenne, chêne de la forêt de l'Allier (mêmes fûts que ceux utilisés par Boillot pour la continuité de style)
· Un seul soutirage
· Ni collage ni filtration
Maitrise des rendements par l’ébourgeonnage
Traitement bio-dynamique par l’application de bouse de corne
Traitement cuprique
Le sol n’étant pas trop compact à la reprise du Domaine, il réagit rapidement et favorablement à la conversion biodynamique.
Nous pratiquons la taille Guyot simple afin de réduire la hauteur des vignes.
